Gastronomia in Croazia
23.1.2013.
La Croazia è conosciuta come destinazione turistica e gastronomica ricca di prelibatezze e specialità. Ogni anno sempre più numerosi turisti stranieri apprezzano le migliori prelibatezze croate. Nell’anno 2012 la Croazia è stata visitata da più di 12 milioni e 300 mila turisti e con più di 70 milioni di pernottamenti. Tutti questi ospiti sono stati deliziati con la diversità e la qualità della cucina croata, sia che si tratti di amanti delle specialità di carne, vegetariani, o amanti di una sana cucina mediterranea e golosi di dolciumi. I migliori ristoranti lungo la costa adriatica e nell’entroterra offrono cibo fresco e ottimamente preparato. A parte le varietà del cibo, gli ospiti si possono rilassare anche gustando i migliori vini del mondo. I numeri parlano che in Croazia esistono più di 700 tipi di vino con origine geografica protetta. Alcuni dei più noti sono sicuramente Dingač croato, il primo vino che ha ricevuto la tutela della provenienza geografica, malvasia istriana, pino bianco e grigio, traminac e tanti altri. Eccetto i vini si possono gustare anche eccellenti grappe locali, le birre, succhi di frutta e acque minerali.
Gastronomia in Croazia si divide in due gruppi:
1. Mediterranea – gastronomia costiera (Istria e Quarnero, Dalmazia e entroterra dalmata) caratterizzata dall’influenza greca, romana, italiana e francese.
2. Gastronomia continentale (regione di Lika e Gorski Kotar, Slavonia e Baranja, Zagabria e dintorni) caratterizzata dall’influenza turca, ungherese e austriaca.
Gastronomia dell’Istria e Quarnero
Asparagi selvatici – sono apprezzati per il loro gusto unico. Si preparano più spesso con le uova o vari tipi di pasta.
Agnello di Krk (Veglia) – tanti lo considerano il migliore nel mondo. Merito va soprattutto alle varie erbe mediterranee che crescono sui pascoli dell’isola. Si prepara più spesso in campana accompagnato con le patate locali e vari tipi di insalate.
Salsicce affumicate e ombolo con i crauti acidi – delizie di carnevale che si preparano sulla brace o cotto nel vino.
Altre specialità quarnerine e istriane da evidenziare sono: formaggio di Grobnik, sardine salate, pesto istriano, baccalà, vari tipi di pesce, scampi e cozze, gnocchi con gulasch di selvaggina, agnello sotto la campana, vari tipi di verdure preparate nei vari modi e piatti alla griglia.
Tra i dolciumi i più conosciuti sono le frittelle e i crostoli, fichi secchi e vari altri dolciumi fatti di castagne in combinazione con frutta varia.
Istria e Quarnero sono i posti migliori per tutti gli amanti del buon vino. Il vino istriano è uno dei migliori in Croazia. Vale la pena evidenziare: malvasia, pino bianco e grigio, vari tipi di moscato ma anche vari altri. Tranne il vino si possono gustare anche vari tipi di grappe e birre.
Gastronomia di Dalmazia e entroterra dalmata
La gastronomia della cucina dalmata si basa sui frutti di mare, sul pesce fresco e della verdura, olio di olive e varie spezie come alloro e rosmarino che danno al cibo un gusto particolare. La cucina dalmata è considerata da tanti una delle più sane nel mondo. Non fa ingrassare, è facilmente digeribile, ricca di acidi grassi di omega 3 che influenzano positivamente il cuore e il sistema cardiovascolare. È proprio il pesce il cibo numero uno nel piatto di ogni Dalmata come anche nei ristoranti. Il pesce si può preparare alla griglia, al brodetto o lesso. Si può anche servire marinato o sotto sale come si usa fare con le sardine – sono le migliori sull’isola di Pago. Tranne il pesce sono richieste anche delizie di crostacei e cozze, ma anche polipo fatto sotto la campana e brodetto di anguilla. Altre delizie dalmate tradizionali che sono da evidenziare:
Pašticada dalmata – piatto dalmato tradizionale fatto di coscia di manzo. Ci vogliono due giorni per la preparazione di questo piatto e si fa in vari modi.
Prosciutto dalmato – realizzato secondo una ricetta speciale dalla coscia di maiale ed essiccato alla bora. Di solito si serve con formaggio, olive, capperi o melone fresco.
Formaggio di Pago – caratterizzato dalla durezza, dalla salinità, e dall’aroma dal sapore specifico. Tanti lo considerano il migliore nel mondo!
Altri piatti tradizionali dalmati che assolutamente sono da assaggiare: vari brodi di pesce, pasta asciutta, asparagi, vitello lesso con la salsa, gamberi di fiume e rane. Quando si tratta di dolci certamente si deve provare la rinomata Torta di Rab, la Rožata di Dubrovnik, il starogradski paprenjak, le frittole e la rožata, la Torta Spalato, i crostoli, i fichi secchi, le marmellate, uva e mandorle.
Ogni buon pranzo o cena richiedono un buon bicchiere di vino bianco o rosso. La Dalmazia è un paradiso per gli amanti del vino. Il primo vitigno in Dalmazia lo hanno piantato ancora gli antichi Greci e Romani, e i Croati lo hanno continuato a coltivare e modificare. Questo è il risultato di un vino rosso e bianco di prima scelta e che tanti considerano da queste parti il migliore. Le più conosciute varietà sono: Dingač, Merlot Nero, Plavac Mali, Malvazija Dubrovnik, Žlahtina, Moscato e vari altri. Oltre ai vini di alta qualità si possono gustare anche birre, grappe e liquori locali.
Gastronomia di Lika e Gorski kotar
Gastronomia in Croazia si divide in due gruppi:
1. Mediterranea – gastronomia costiera (Istria e Quarnero, Dalmazia e entroterra dalmata) caratterizzata dall’influenza greca, romana, italiana e francese.
2. Gastronomia continentale (regione di Lika e Gorski Kotar, Slavonia e Baranja, Zagabria e dintorni) caratterizzata dall’influenza turca, ungherese e austriaca.
Gastronomia dell’Istria e Quarnero
La cucina istriana
e quarnerina si basa sulle specialità della sana cucina mediterranea e frutti
di mare conditi con le erbe aromatiche come il rosmarino, basilico e salvia. Le
più conosciute specialità dell’Istria
e Quarnero sono:
Prosciutto istriano – fatto dalla coscia di maiale che secondo una ricetta particolare viene aromatizzato con le spezie e essiccato alla bora. Si serve tagliato fine con il formaggio di pecora e le olive. È anche il simbolo della cucina istriana tradizionale.
Asparagi selvatici – sono apprezzati per il loro gusto unico. Si preparano più spesso con le uova o vari tipi di pasta.
Agnello di Krk (Veglia) – tanti lo considerano il migliore nel mondo. Merito va soprattutto alle varie erbe mediterranee che crescono sui pascoli dell’isola. Si prepara più spesso in campana accompagnato con le patate locali e vari tipi di insalate.
Zuppa istriana – specialità che viene servita nelle brocce tradizionali di terracotta. Ingredienti di questa pietanza sono vino rosso, olio di oliva, pane abbrustolito, pepe e zucchero. Siccome l’ingrediente principale è il vino, nel caso che esageriate nel bere la zuppa tradizionale istriana – non mettetevi nella guida del vostro automezzo.
Salsicce affumicate e ombolo con i crauti acidi – delizie di carnevale che si preparano sulla brace o cotto nel vino.
Altre specialità quarnerine e istriane da evidenziare sono: formaggio di Grobnik, sardine salate, pesto istriano, baccalà, vari tipi di pesce, scampi e cozze, gnocchi con gulasch di selvaggina, agnello sotto la campana, vari tipi di verdure preparate nei vari modi e piatti alla griglia.
Tra i dolciumi i più conosciuti sono le frittelle e i crostoli, fichi secchi e vari altri dolciumi fatti di castagne in combinazione con frutta varia.
Istria e Quarnero sono i posti migliori per tutti gli amanti del buon vino. Il vino istriano è uno dei migliori in Croazia. Vale la pena evidenziare: malvasia, pino bianco e grigio, vari tipi di moscato ma anche vari altri. Tranne il vino si possono gustare anche vari tipi di grappe e birre.
Gastronomia di Dalmazia e entroterra dalmata
La gastronomia della cucina dalmata si basa sui frutti di mare, sul pesce fresco e della verdura, olio di olive e varie spezie come alloro e rosmarino che danno al cibo un gusto particolare. La cucina dalmata è considerata da tanti una delle più sane nel mondo. Non fa ingrassare, è facilmente digeribile, ricca di acidi grassi di omega 3 che influenzano positivamente il cuore e il sistema cardiovascolare. È proprio il pesce il cibo numero uno nel piatto di ogni Dalmata come anche nei ristoranti. Il pesce si può preparare alla griglia, al brodetto o lesso. Si può anche servire marinato o sotto sale come si usa fare con le sardine – sono le migliori sull’isola di Pago. Tranne il pesce sono richieste anche delizie di crostacei e cozze, ma anche polipo fatto sotto la campana e brodetto di anguilla. Altre delizie dalmate tradizionali che sono da evidenziare:
Pašticada dalmata – piatto dalmato tradizionale fatto di coscia di manzo. Ci vogliono due giorni per la preparazione di questo piatto e si fa in vari modi.
Prosciutto dalmato – realizzato secondo una ricetta speciale dalla coscia di maiale ed essiccato alla bora. Di solito si serve con formaggio, olive, capperi o melone fresco.
Formaggio di Pago – caratterizzato dalla durezza, dalla salinità, e dall’aroma dal sapore specifico. Tanti lo considerano il migliore nel mondo!
Altri piatti tradizionali dalmati che assolutamente sono da assaggiare: vari brodi di pesce, pasta asciutta, asparagi, vitello lesso con la salsa, gamberi di fiume e rane. Quando si tratta di dolci certamente si deve provare la rinomata Torta di Rab, la Rožata di Dubrovnik, il starogradski paprenjak, le frittole e la rožata, la Torta Spalato, i crostoli, i fichi secchi, le marmellate, uva e mandorle.
Ogni buon pranzo o cena richiedono un buon bicchiere di vino bianco o rosso. La Dalmazia è un paradiso per gli amanti del vino. Il primo vitigno in Dalmazia lo hanno piantato ancora gli antichi Greci e Romani, e i Croati lo hanno continuato a coltivare e modificare. Questo è il risultato di un vino rosso e bianco di prima scelta e che tanti considerano da queste parti il migliore. Le più conosciute varietà sono: Dingač, Merlot Nero, Plavac Mali, Malvazija Dubrovnik, Žlahtina, Moscato e vari altri. Oltre ai vini di alta qualità si possono gustare anche birre, grappe e liquori locali.
Gastronomia di Lika e Gorski kotar
A causa di estati miti e inverni lunghi, la gastronomia di Lika e Gorski kotar è molto speziata, ricca di sapori e aromi. Dominano i piatti di selvaggina e funghi di bosco. Per colazione di solito si serve un formaggio di nome škripavac, pancetta con le uova o prosciutto di cervo o cinghiale e deliziose ciambelle fatte in casa. Invece per il pranzo si servono una varietà di zuppe di selvaggina e funghi di bosco, verza acida con la salsiccia e pancetta. I piatti principali sono agnello locale in campana e patate del posto, bistecca di orso con gli gnocchi, coniglio arrosto, coscia di cervo locale, cinghiale fatto in tanti modi, ghiro arrosto o fritto, vitello e cinghialetto ma anche cosce di rana e trota locale. Tutti questi piatti di solito sono serviti con varie salse di funghi, che qui crescono in abbondanza, insalate locali di verza, cipolle e fagioli.
Se si nominano i dolciumi assolutamente si deve assaggiare la macedonia di frutti di bosco, more, fragole, lamponi, mirtilli e mirtilli rossi. A parte la macedonia si possono gustare anche i strudel di formaggio fresco, di mele e di frutti di bosco, pasta con la crema pasticcera e le crepes.
La scelta dei vini rossi è eccellente e variegata. Si può assaporare pinot grigio, riesling, traminac bianco e rosso, riesling di Reno, semilon, svilanac verde e tanti altri. A parte i vini si possono assaggiare i vari liquori di frutta, la grappa locale e vari tipi di birre ma anche pura acqua di sorgente fredda.
Gastronomia Zagabria e dintorni
Si può dire che la gastronomia zagabrese è un insieme unico delle delizie culinarie di tutte le regioni della Croazia. Tutti i ristoranti di Zagabria offrono specialità tradizionali specifiche per ogni regione della Croazia. Cosi potete assaporare delizie istriane e dalmate come: polipo alla brace, pašticada dalmata, i scampi, i rinomati tartufi istriani ma anche altri frutti di mare. Se siete amanti di cibo calorico e piccante Vi consigliamo la selvaggina locale di Lika e Gorski kotar preparata nei vari modi, piatti alla griglia ma anche le specialità tradizionali di Slavonia come ciccioli nostrani, sanguinaccio, salame di kulen, salsicce, sarma e gulasch. Assolutamente dovete assaggiare il tacchino di Zagorje fatto arrosto con i mlinci (tipo di pasta), štrukle di Zagorje, Stubička pisanica, petto di vitello farcito, pečenka e cotoletta di Samobor e kotlovina (stufato di carne).
Della ricchezza e della varietà della cucina zagabrese testimonia anche il libro di cucina del 19° secolo di Marija Kumičić.
Piu conosciuta specialità zagabrese sicuramente è zagrebački odrezak – vitello farcito con formaggio e prosciutto cotto. Di solito si serve con le patatine fritte e limone. Altre specialità tradizionali zagabresi che si devono ricordare sono: trippa, cosciotto di maiale, gulasch con vino, vari minestroni di stagione come quello con i porri e fagioli, peperoni ripieni…
Parlando di dolci zagabresi tradizionali certamente dovete assaggiare gli strudel di formaggio fresco o mele, paprenjaci, kremšnite di Samobor e vari altri dolci e torte.
L’offerta dei vini a Zagabria è di gran lunga la migliore in quanto c’è maggiore scelta dei vini di tutti i nostri vigneti. Si possono gustare la malvasia istriana, merlot, cabernet sauvignon, pinot grigio, plavac rosso dall’isola di Curzola (Korčula), plavac mali dall'isola di Lessina (Hvar), dingač della penisola Sabbioncello (Pelješac), riesling di Đakovo, riesling di Renna e vari altri. A parte i vini nostrani si possono gustare anche i vini noti stranieri che si trovano in offerta nel migliori ristoranti e alberghi. Tranne i vini c’è anche una grande scelta di grappe, grappe al miele, birre nostrane e liquori.
Di tanti ristoranti zagabresi vorremmo sottolineare due che sono secondo noi i migliori. Okrugljak (www.okrugljak.hr) e Baltazar (www.restoran-baltazar.hr). Eccetto i ristoranti e la ricca gastronomia tradizionale, Zagabria offre anche numerose pizzerie che servono sia le pizze dal sapore locale (della Slavonia), sia dal sapore internazionale (Margherita, Hawai, Mexicana…). Tranne la pizza si possono gustare anche i piatti di cucina italiana come spaghetti alla bolognese, lasagne al forno, pasta al forno…
Ci sono anche i numerosi negozi di fast food (grill, paninoteche, kebab bar…). In citta ci sono diversi McDonalds, ristoranti cinesi e il bar più famoso nel mondo KFC (Kentucky Fried Chicken).
Gastronomia Slavonia e Baranja
La cucina di Slavonia è caratterizzata da cibi speziati e molto piccanti, servita in abbondanti porzioni. Più conosciuta specialità di Slavonia sicuramente è il kulen, il salame che simboleggia la Slavonia e presenta un marchio di fama mondiale. È fatto di carne suina appositamente selezionata che poi viene tritata o macinata e si condisce con peperone rosso in polvere, aglio e altre spezie. Dopo di questo, la miscela viene messa nell’appendice di maiale che serve come involucro. Dopo segue un processo di essiccazione negli affumicatoi – con un leggero fumo freddo. Dopo l’essiccazione viene messo in un ambiente freddo e aerato, di solito in soffitta. Il kulen si considera pronto per gustare dopo cinque e fino a sette mesi. Di solito si serve come antipasto, tagliato fine insieme con il formaggio vaccino, prosciutto e le verdure sottaceto. Quanto è apprezzato lo dice il fatto che viene consumato solo in rare occasioni come ai matrimoni, battesimi e compleanni, e si regala solo nelle occasioni speciali. Oltre il kulen, il piatto tradizionale di Slavonia è anche il prosciutto affumicato, čobanac, gulasch, stufato di pesce, kotlovina, varie bistecche farcite con prosciutto e formaggio, pollo fatto nei vari modi, pesce d'acqua dolce nostrano (pesce gatto, carpe, persici, lucci), anche questi fatti in mille modi.
Assolutamente si consiglia di assaggiare la sarma della Slavonia (carne trita di manzo e suino condita con le varie spezie, avvolta nel foglio di verza e cotta a fuoco lento), i ciccioli che in Slavonia si chiamano “tartufi di Slavonia”, sanguinaccio, salsicce, salame sorellina di kulen e švargl. Assicuratevi di provare ajvar di Slavonia fatto in casa, si serve come contorno oppure si spalma sul pane.
Quando si parla di dolci e dessert, da non perdere i dolci tradizionali di Slavonia: makovnjača, orehnjača, salenjak e vari strudel. Inoltre potrete assaggiare vari altri dolci e torte come mađarica, čupavac, princes krapfen e torta di cioccolata.
I veri appassionati di vino in Slavonia e Baranja possono gustare i vini rossi e bianchi di prima classe come riesling, pino bianco, traminac bianco, riesling di Reno, pinot nero, franconia…
Assicuratevi di provare anche la grappa di Slavonia, liquori vari e birra.
Alla fine di questo articolo possiamo concludere che non siamo mai stati in un paese di superfice cosi piccola e poter provare così tanta varietà di cibi e bevande. Benvenuti in Croazia – paradiso per i veri buongustai.
Se si nominano i dolciumi assolutamente si deve assaggiare la macedonia di frutti di bosco, more, fragole, lamponi, mirtilli e mirtilli rossi. A parte la macedonia si possono gustare anche i strudel di formaggio fresco, di mele e di frutti di bosco, pasta con la crema pasticcera e le crepes.
La scelta dei vini rossi è eccellente e variegata. Si può assaporare pinot grigio, riesling, traminac bianco e rosso, riesling di Reno, semilon, svilanac verde e tanti altri. A parte i vini si possono assaggiare i vari liquori di frutta, la grappa locale e vari tipi di birre ma anche pura acqua di sorgente fredda.
Gastronomia Zagabria e dintorni
Si può dire che la gastronomia zagabrese è un insieme unico delle delizie culinarie di tutte le regioni della Croazia. Tutti i ristoranti di Zagabria offrono specialità tradizionali specifiche per ogni regione della Croazia. Cosi potete assaporare delizie istriane e dalmate come: polipo alla brace, pašticada dalmata, i scampi, i rinomati tartufi istriani ma anche altri frutti di mare. Se siete amanti di cibo calorico e piccante Vi consigliamo la selvaggina locale di Lika e Gorski kotar preparata nei vari modi, piatti alla griglia ma anche le specialità tradizionali di Slavonia come ciccioli nostrani, sanguinaccio, salame di kulen, salsicce, sarma e gulasch. Assolutamente dovete assaggiare il tacchino di Zagorje fatto arrosto con i mlinci (tipo di pasta), štrukle di Zagorje, Stubička pisanica, petto di vitello farcito, pečenka e cotoletta di Samobor e kotlovina (stufato di carne).
Della ricchezza e della varietà della cucina zagabrese testimonia anche il libro di cucina del 19° secolo di Marija Kumičić.
Piu conosciuta specialità zagabrese sicuramente è zagrebački odrezak – vitello farcito con formaggio e prosciutto cotto. Di solito si serve con le patatine fritte e limone. Altre specialità tradizionali zagabresi che si devono ricordare sono: trippa, cosciotto di maiale, gulasch con vino, vari minestroni di stagione come quello con i porri e fagioli, peperoni ripieni…
Parlando di dolci zagabresi tradizionali certamente dovete assaggiare gli strudel di formaggio fresco o mele, paprenjaci, kremšnite di Samobor e vari altri dolci e torte.
L’offerta dei vini a Zagabria è di gran lunga la migliore in quanto c’è maggiore scelta dei vini di tutti i nostri vigneti. Si possono gustare la malvasia istriana, merlot, cabernet sauvignon, pinot grigio, plavac rosso dall’isola di Curzola (Korčula), plavac mali dall'isola di Lessina (Hvar), dingač della penisola Sabbioncello (Pelješac), riesling di Đakovo, riesling di Renna e vari altri. A parte i vini nostrani si possono gustare anche i vini noti stranieri che si trovano in offerta nel migliori ristoranti e alberghi. Tranne i vini c’è anche una grande scelta di grappe, grappe al miele, birre nostrane e liquori.
Di tanti ristoranti zagabresi vorremmo sottolineare due che sono secondo noi i migliori. Okrugljak (www.okrugljak.hr) e Baltazar (www.restoran-baltazar.hr). Eccetto i ristoranti e la ricca gastronomia tradizionale, Zagabria offre anche numerose pizzerie che servono sia le pizze dal sapore locale (della Slavonia), sia dal sapore internazionale (Margherita, Hawai, Mexicana…). Tranne la pizza si possono gustare anche i piatti di cucina italiana come spaghetti alla bolognese, lasagne al forno, pasta al forno…
Ci sono anche i numerosi negozi di fast food (grill, paninoteche, kebab bar…). In citta ci sono diversi McDonalds, ristoranti cinesi e il bar più famoso nel mondo KFC (Kentucky Fried Chicken).
Gastronomia Slavonia e Baranja
La cucina di Slavonia è caratterizzata da cibi speziati e molto piccanti, servita in abbondanti porzioni. Più conosciuta specialità di Slavonia sicuramente è il kulen, il salame che simboleggia la Slavonia e presenta un marchio di fama mondiale. È fatto di carne suina appositamente selezionata che poi viene tritata o macinata e si condisce con peperone rosso in polvere, aglio e altre spezie. Dopo di questo, la miscela viene messa nell’appendice di maiale che serve come involucro. Dopo segue un processo di essiccazione negli affumicatoi – con un leggero fumo freddo. Dopo l’essiccazione viene messo in un ambiente freddo e aerato, di solito in soffitta. Il kulen si considera pronto per gustare dopo cinque e fino a sette mesi. Di solito si serve come antipasto, tagliato fine insieme con il formaggio vaccino, prosciutto e le verdure sottaceto. Quanto è apprezzato lo dice il fatto che viene consumato solo in rare occasioni come ai matrimoni, battesimi e compleanni, e si regala solo nelle occasioni speciali. Oltre il kulen, il piatto tradizionale di Slavonia è anche il prosciutto affumicato, čobanac, gulasch, stufato di pesce, kotlovina, varie bistecche farcite con prosciutto e formaggio, pollo fatto nei vari modi, pesce d'acqua dolce nostrano (pesce gatto, carpe, persici, lucci), anche questi fatti in mille modi.
Assolutamente si consiglia di assaggiare la sarma della Slavonia (carne trita di manzo e suino condita con le varie spezie, avvolta nel foglio di verza e cotta a fuoco lento), i ciccioli che in Slavonia si chiamano “tartufi di Slavonia”, sanguinaccio, salsicce, salame sorellina di kulen e švargl. Assicuratevi di provare ajvar di Slavonia fatto in casa, si serve come contorno oppure si spalma sul pane.
Quando si parla di dolci e dessert, da non perdere i dolci tradizionali di Slavonia: makovnjača, orehnjača, salenjak e vari strudel. Inoltre potrete assaggiare vari altri dolci e torte come mađarica, čupavac, princes krapfen e torta di cioccolata.
I veri appassionati di vino in Slavonia e Baranja possono gustare i vini rossi e bianchi di prima classe come riesling, pino bianco, traminac bianco, riesling di Reno, pinot nero, franconia…
Assicuratevi di provare anche la grappa di Slavonia, liquori vari e birra.
Alla fine di questo articolo possiamo concludere che non siamo mai stati in un paese di superfice cosi piccola e poter provare così tanta varietà di cibi e bevande. Benvenuti in Croazia – paradiso per i veri buongustai.
